تمپر و مت تمپر

در هنگام دم کردن اسپرسو، چه در دستگاه یا یک اسپرسوساز روی اجاق، از تمپر و مت تمپر استفاده می‌شود. این ابزار کوچک برای بسته بندی پودر قهوه ضروری است تا بهترین شات اسپرسو را دریافت کنید. استفاده از آن دشوار نیست، اما یک تکنیک مناسب و چند سبک تمپ کردن برای انتخاب وجود دارد.

تمپر و مت تمپر ابزارهایی هستند که برای بسته بندی (یا “تمپ کردن”) پودر قهوه اسپرسو در سبد یک دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌شوند. هدف از تمپ کردن این است که پودر قهوه را به طور یکنواخت برای یک ضربه با کیفیت بسته بندی کند. اساسا، شما آن را از توده‌ای از پودر قهوه «دوزشده» به یک کیک فشرده در داخل سبد می‌برید.

تمپ کردن هدف بسیار خاصی دارد و باریستاها تلاش زیادی برای تکمیل تمپ خود انجام می‌دهند. فراتر از آسیاب و زمان بندی، کوبیدن مناسب کلیدی برای کشیدن یک شات با کیفیت اسپرسو است. یک علم پشت تپ کردن وجود دارد.

هنگام کشیدن یک شات، آب تحت فشار از طریق پورتافیلتر و به داخل سبد پر از پودر قهوه فرستاده می‌شود. اگر پودر قهوه در توده‌ای سست رها شوند، آب مستقیما از میان آنها عبور کرده و اغلب شکاف‌ها یا ساده‌ترین مسیر ممکن را پیدا می‌کند و از بخش‌های سخت‌تر اجتناب می‌کند. این برای چیدن طعم کامل دانه های قهوه ایده آل نیست.

وقتی پودر قهوه فشرده می‌شوند، آب باید به زور از داخل توده عبور کند. این بدان معناست که آب مدت طولانی تری با قهوه در تعامل است و از کل پودر عبور می کند. این ترکیب زمان و توزیع باعث طعم کامل تری برای شات اسپرسو می‌شود.

یک تمپر و مت تمپر خوب از فلز سبک وزن ساخته شده است و با اندازه سبد و پورتافیلتری که می‌زنید مطابقت دارد. اگر بیش از یک سبد دارید، ممکن است به بیش از یک تمپر نیاز داشته باشید یا می‌توانید از یک تمپر و مت تمپر دو طرفه استفاده کنید.

بحث بر سر این است که تمپر گرد (محدب) یا ته صاف بهتر هستند. با این حال، به طور کلی، تمپرها در چهار سبک اصلی وجود دارند.

Dual-Head Tamper – این ابزار شبیه دمبل های کج با دو انتهای صاف است که یکی از آنها کمی کوچکتر از دیگری است. اگر چند سبد داشته باشید خوب است و برای باریستای خانگی عالی است.

تمپر دسته – این تمپرها شبیه مهرهای لاستیکی قدیمی با کف صاف یا محدب و دسته دستگیره گرد هستند. مواد دستگیره از فلز تا چوب (و برخی از چوب های بسیار زیبا) متغیر است. اینها به شما اجازه می‌دهد تا نیروی بیشتری به تمپ اضافه کنید و باریستاهای حرفه ای آن را ترجیح می‌دهند.

تمپر و مت تمپر کالیبره شده با وزن – این گزینه ای است که اغلب با دستکاری های دسته ارائه می‌شود. شما می‌توانید یکی بخرید که برای ایجاد نیروی خاصی در پشت طراحی شده است. بازخورد نیروی 30 پوندی استاندارد است اگرچه در وزن های دیگر موجود است.

Puck Tamper – برخی از باریستاها سبکی از تمپر را ترجیح می‌دهند که شبیه توپ هاکی است. اینها صاف هستند و شما آنها را بیشتر شبیه به دست گرفتن توپ می‌گیرید.