نکته های نگهداری و نظافت دستگاه های اسپرسوساز
عوامل زیادی وجود دارند که دست به دست هم داده تا یک فنجان عالی اسپرسو تهیه شود. در اینجا در بخش فناوری معتقدیم که فراموش شده‌ترین عامل در درک یک فنجان خوشمزه پاکیزگی دستگاه استفاده شده و چگونگی استفاده از آن برای استخراج و طعم شفاف است.
اگر دستگاه اسپرسوساز کثیف است یا نیاز به تعمیر دارد، نمی‌توانید قهوه‌ای باکیفیت سرو کنید. اگر صاحب کافی شاپ هستید، تمیز کردن و نگهداری تجهیزات باید یکی از اولویت های اصلی شما باشد. بسته به مدل، طول عمر دستگاه های اسپرسو 8 تا 10 سال است، به شرط اینکه از آنها به خوبی مراقبت کنید. با رعایت این نکات، عمر دستگاه خود را افزایش دهید.
قطعات دستگاه اسپرسوساز
دستگاه های اسپرسو آب گرم شده را تحت فشار از دانه های ریز آسیاب شده عبور می‌دهند تا نوشیدنی شما آماده شود. برای پیروی از دستورالعمل های نظافت دستگاه اسپرسوساز، دانستن نام تخصصی برخی از قطعات و لوازم جانبی اصلی دستگاه ضروری است.
- Portafilter: مخزن جام مانند با دسته بلند.
- سبد: دیسک یا فنجان قابل جابجایی با حفره های کوچک که دانه های اسپرسو آسیاب شده را نگه داشته و در فیلتر portafilter قرار می‌گیرد. قابل مقایسه با فیلتر قهوه ساز.
- سبد کور: سبد بدون سوراخ، برای نظافت استفاده شده که دیسک کور نیز نامیده می‌شود.
- گروه: سر گروه نیز نامیده می‌شود، این ظرف گرد که آب گرم را آزاد می‌کند. فیلتر portafil به گروه متصل می‌شود.
- واشر گروه: یک واشر لاستیکی گرد روی گروه.
- صفحه نمایش گروه: در گروهی که آب از طریق آن عبور می‌کند. صفحه دوش نیز نامیده می‌شود.
- Carafe: ظرف شیشه ای که دم کرده را می‌گیرد.
- مخزن: مخزن کوچک برای نگهداری آب که برای دم کشیدن اسپرسو استفاده می‌شود.
- بازو و نازل بخار: لوله هایی که بخار از طریق آنها مجبور می‌شود.
- سینی قطره ای: پایه فلزی یا توری که از کاراف در حین گرفتن اسپرسو پشتیبانی می‌کند.
چند بار باید دستگاه اسپرسو را تمیز و نگهداری کنم؟
برنامه تعمیر و نگهداری شما باید شامل معاینه منظم و تعویض سالیانه برخی از قطعات باشد. با تعویض قطعات کوچک به صورت برنامه ریزی شده، ممکن است بتوانید از تعمیرات اصلاحی اجتناب کنید.
عادت های روزانه
برای تهیه یک اسپرسوی باکیفیت باید دستگاه خود را به صورت مرتب تمیز نمایید و عادت های خوب اپراتور یا باریستا یک عامل مهم است: هنگام کار باید نظافت کنید. در اینجا نکاتی را مطرح می‌کنیم.
- همیشه بعد از استفاده از نازل بخار، آن را پاک کنید. شما همچنین باید نازل را قبل و بعد از استفاده تمیز کنید. این از انسداد شیر خشک و تجمع باکتری جلوگیری می‌کند.
- سر گروه را قبل از هر دور اسپرسو بشویید: روغن های قهوه و تفاله های قدیمی می‌تواند طعم نامطلوبی به نوشیدنی‌های شما بدهد.
- پارچه های تمیز کننده خود را تازه نگه دارید. آنها را دو تا سه بار در روز جایگزین کنید. مطمئن شوید که آنها در دمای بالا و با مواد شوینده شسته می‌شوند.
چگونه دستگاه اسپرسو ساز خود را تمیز کنیم؟
در فنلاند ضرب المثلی وجود دارد که می‌گوید: “پاکیزگی نیمی از غذا است”. تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز ممکن است خسته کننده ترین قسمت باریستا باشد، اما واقعا مهم است. اگر دستگاه اسپرسوساز خود را به طور صحیح و روزانه تمیز نکنید نمی‌توانید طعم بسیار خوبی را بدست آورید! بیایید نحوه تمیز کردن دستگاه اسپرسو را بررسی کنیم.
سر گروه
روغن قهوه زیادی وجود دارد و ذرات قهوه مورد استفاده در هنگام دم کردن اسپرسو به سر گروه شما گیر می‌کند. تقریبا هیچ راهی برای اجتناب از این امر وجود ندارد. به همین دلیل بسیار مهم است که هر روز سر گروه خود را بشویید.
تمیز کردن عمیق دستگاه اسپرسو
- فیلترهای portafilt را از سر گروه جدا کنید.
- سر گروه را با برس تمیز کننده برس بزنید تا ذرات قهوه استفاده شده که در سر گروه گیر کرده اند را تمیز کنید.
- سبدهای دم کننده فیلتر portafilter را با پرتافیلتر تمیز جایگزین کنید.
- یک قاشق چایخوری پودر تمیز کننده دستگاه اسپرسو به پرتافیلتر اضافه کنید.
- فیلدهای portafilt را به سرگروه ها وارد کنید.
- هنگام تهیه اسپرسو منبع آب را همانطور که می‌خواهید قرار دهید و آن را به مدت 10 ثانیه نگه دارید.
- 3 ثانیه صبر کنید و دوباره آب را عوض کنید.
- این کار را 4 بار (4، 10 ثانیه با مکث 3 ثانیه ای) ادامه دهید.
- فیلترهای قابل حمل را از سر گروه جدا کرده و با آب بشویید.
- سر گروه را دوباره برس بزنید فقط مطمئن شوید ذرات قهوه باقی نمانده است.
- دوباره فیلترهای آبکشی شسته شده را به سر گروه وارد کنید.
- روش 4 * 10 ثانیه را تکرار کنید.
- فیلترهای portafilt را از سر گروه جدا کرده و مقداری آب از سر گروه خارج کنید.
- پس از آن کار با دستگاه تمام می‌شود.
نحوه تمیز کردن نازل بخار
شما باید نازل بخار را بلافاصله بعد از بخارپاشی پاک کنید تا شیر بر روی نازل نسوزد. شیر سوخته روی نازل را می‌توان با جوشاندن آن و یک پارچه بسیار مرطوب به مدت 10 دقیقه به راحتی تمیز کنید. پس از آن شیر سوخته باید فقط با پاک کردن از بین برود. هرگز از شیء دیگری برای تراشیدن نازل استفاده نکنید زیرا باعث از بین رفتن پوشش میله می‌شود و سپس شیر به راحتی می‌سوزد که کیفیت نوشیدنی را نیز پایین می‌آورد.
نحوه تمیز کردن پرتافیلتر
خروجی قهوه در سر گروه قرار دارند و وظیفه آنها این است که آب جوش را به طور مساوی به قسمت قهوه برسانند. صفحه های دوش به سرعت در حال کثیف شدن هستند زیرا در تمام طول روز با قهوه تماس دارند. برای شستن آنها، پیچ محافظ صفحه دوش را باز کنید. در نهایت به سه قسمت خواهید رسید؛ صفحه دوش، صفحه فلزی و پیچ. آن سه را در پودر تمیز کننده آب داغ به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و فقط بعد از جوشاندن آنها را برس بکشید. اگر این کار را هر روز انجام دهید به راحتی تمیز می‌شوند اما اگر این کار را به طور منظم انجام ندهید برای شما سخت تر خواهد شد.
نظافت هفتگی اسپرسوساز
همه ما فکر می‌کنیم که جوشاندن هر روز فیلترهای تصفیه کننده باعث پاک شدن لوله ها می‌شود اما باوری اشتباه است. سوراخ های فیلتر portafilter مقدار زیادی روغن قهوه را جمع آوری می‌کنند و اگر گاهی اوقات آنها را باز نکنید، می‌تواند حجم زیادی داشته باشد. فقط آنها را شل کنید و آنها را در آب داغ و پودر تمیز کننده دستگاه اسپرسو به مدت 10-15 دقیقه قرار د هید. بعد از جوشاندن آنها را با برس بشویید و دوباره به جای خود برگردانید.
تمیز کردن آسیاب اسپرسوساز
حتی اگر روزانه آسیاب خود را با تمیز کننده “آبکشی” می‌کنید، باز هم باید هر چند وقت یکبار آسیاب را باز کنید. مقدار زیادی پودر قهوه باقی می‌ماند و اگر آسیاب را باز نکنید قهوه در آن گیر کرده و موجب انسدا می‌شود. قلم مو ابزار مفیدی برای از بین بردن قهوه گیر کرده در آسیاب است.
تعمیر و نگهداری منظم دستگاه های اسپرسو
دستگاه های اسپرسو ساز حرفه ای که در کافی‌شاپ ها استفاده می‌شوند باید بیشتر از دیگر وسایل آشپزخانه شما تمیز شوند. با این وجود، اگر روزانه اسپرسو می‌نوشید، این مراحل تمیز کردن را یک بار در روز برای سازندگان اسپرسو توصیه می‌کنیم.
- تفاله اسپرسو استفاده شده را پس از هر بار از سبد بیرون بیاورید و آن را بشویید.
- سبد را با یک پارچه خشک پاک کنید.
- فیلتر portafilter را به گروه وصل کرده و چند ثانیه با آب بشویید.
رسوب زدایی از دستگاه اسپرسوساز
اگر از آب مقطر استفاده نمی‌کنید و آب لوله کشی شما دارای مواد معدنی بالایی است، با گذشت زمان می‌تواند باعث ایجاد رسوب آهک در اسپرسوساز شما شود. حداقل یکبار در سال دستگاه اسپرسوساز خود را رسوب زدایی کنید.
- حل یک محلول رسوب زدایی آب.
- اجازه دهید محلول حداقل 20 دقیقه در اسپرسوساز بماند.
- دستگاه اسپرسوساز را روشن کرده و نصف فنجان محلول رسوب زدایی را از طریق فیلتر portafilter و یک چهارم فنجان را از طریق بخار اضافه کنید.
- دستگاه را خاموش کنید و بگذارید 20 دقیقه داخل آن بماند.
- بقیه محلول را داخل دستگاه بریزید.
- در نهایت، آب تمیز را درون دستگاه بریزید تا رسوب زدایی آبکشی شود.
دستگاه اسپرسو خود را دوباره مونتاژ کرده و آزمایش کنید
پس از تمیز کردن و شستشوی اجزای دستگاه اسپرسوساز، دستگاه را مجددا سرهم کرده و از عملکرد صحیح آن مطمئن شوید. سپس با خیال راحت از یک فنجان اسپرسوی عالی لذت ببرید.
مواد زائد، روغن دانه های اسپرسو و ذخایر معدنی می‌توانند در دستگاه اسپرسوساز جمع شوند، بنابراین تمیز نگه داشتن آن بسیار مهم است. یک دستگاه اسپرسو خوب نگهداری شده می‌تواند بهترین‌ها را برای شما تدارک ببیند.
