روست قهوه چیست و چگونه انجام می‌شود؟

برشته کردن یا روست قهوه نوعی هنر است که می‌تواند طعم دم نوش مورد علاقه شما را ایجاد کند یا از بین ببرد. رست های قهوه فقط به طعم و مزه مربوط نمی‌شود. بوی یک فنجان قهوه تازه برشته شده یکی از دلایل اصلی محبوبیت این نوشیدنی است. با این حال، با هر روست قهوه یکسان ایجاد نمی‌شود.

دانه های قهوه برای تولید طیف وسیعی از طعم ها، سه مرحله اصلی بو دادن را طی می‌کنند. روست روشن، متوسط ​​و تیره. بنابراین، فنجان قهوه ترجیحی شما بستگی به برشته کردن دانه قهوه دارد. روست روشن حاوی کمترین کافئین است، در حالی که رست تیره کمترین غلظت را دارد. تعادل در روست متوسط ​​است، محبوب ترین در بین سه.

در اینجا ده نوع مختلف روست قهوه وجود دارد که ممکن است دوست داشته باشید آنها را امتحان کنید:

 دانه های قهوه سبز بو داده نشده

این نوع رست قهوه با استفاده از دانه های اصلی قهوه درست پس از برداشت است. اینکه چقدر آنها طعم کامل خود را حفظ می‌کنند، سوالی است که هنوز پاسخ های متفاوتی دارد، اما به نظر می‌رسد اتفاق نظر این است که دانه های قهوه سبز برای 6 تا 18 ماه مفید هستند. این روست قهوه در دمای 22 درجه سانتیگراد / 72 درجه فارنهایت ذخیره می‌شود.

 دانه های قهوه سبز به صورت مکانیکی خشک شده

اگرچه این نوع روست قهوه از نظر فنی برشته نشده است، خشک شدن در اولین ترک اتفاق می‌افتد و پس از حذف تمام رطوبت است. صدای ترک نشان می‌دهد که چه زمانی باید بو دادن را متوقف کنید.

اگر از فرآیند خشک کردن شسته نشده استفاده کنید که در این نوع رست قهوه رایج است و شامل قرار دادن دانه ها در آفتاب برای خشک شدن است، می‌توانید از دمایی که باعث ترک خوردن می‌شود جلوگیری کنید.

با این حال، تا زمانی که در واقع دانه قهوه را نخورید، نمی‌توانید تفاوت را تشخیص دهید. این نوع روست قهوه در دمای 165 درجه سانتیگراد / 329 درجه فارنهایت نگهداری می‌شود.

روست قهوه دارچینی

روست دارچینی یک روست سبک در نظر گرفته می‌شود، در واقع سبک ترین نوع روست است. این مورد در دمای از 196 ° C / 385 ° F است. با روست قهوه دارچینی، اسیدیته آن لزوما از بین نمی‌رود. این کار از بیرون آمدن کامل شیرینی جلوگیری می‌کند. نت‌های طعمی علف‌دار و طعمی ترش دارند.

این نوع روست های قهوه دارای بالاترین میزان کافئین هستند. دانه‌های قهوه اولین ترک خود را در فرآیند برشته کردن ایجاد می‌کنند و در آن نقطه متوقف می‌شود.

برشته های قهوه سبک

این روست قهوه سبک معمولی است. همانطور که قهوه ای شدن شروع می‌شود، پیچیدگی در طعم های اسیدی بیشتر خود را نشان می‌دهد. در این مرحله، محتوای کافئین هنوز بالاست.

اگر یک طعم‌ کننده باتجربه قهوه هستید و این شانس را داشته‌اید که طیف گسترده‌ای از قهوه‌ها را بچشید، می‌توانید نت‌های طعم اصلی را در یک قهوه برشته سبک انتخاب کنید. روست سبک همچنین به عنوان اولین ترک شناخته می‌شود زیرا مرحله اولیه انبساط و ترک را نشان می‌دهد.

روست قهوه آمریکایی

این یک نوع سنتی از روست قهوه است که معمولا به عنوان برشته متوسط ​​طبقه بندی می‌شود. دانه‌های قهوه به رنگ قهوه‌ای متوسط ​​شده، که نتیجه کاراملی شدن درون دانه پس از قرار گرفتن در معرض گرما است. در این مرحله، دانه هیچ روغنی روی سطح خود نشان نمی‌دهد.

یک فنجان قهوه خوش طعم، پیچیده و کمتر اسیدی را دم می‌کند. در این مرحله، برخی از نت‌های طعم اصلی شروع به محو شدن می‌کنند.

قهوه روست فرانسوی

روست فرانسوی بعد از ترک دوم بالغ می‌شود. در این روست دانه‌های قهوه براق هستند زیرا روغن ها به سطح نفوذ کرده اند. در این سطح، کافئین کمتر است، عطرها و طعم ها از بین می‌روند و اسیدیته کمتری وجود دارد. علاوه بر این، طعم دانه با رنگ های سوخته غنی شده است. دانه قهوه تراکم کمتری دارد. این نوع رست قهوه به دانه های بیشتری برای استخراج طعم های باقی مانده نیاز دارد. قهوه دم شده با این رست رنگی شکلاتی دارد.

 روست قهوه ایتالیایی

در این سطح از برشته کردن، دانه های قهوه عملا سیاه هستند. به نظر می‌رسد بسیار براق هستند زیرا روغن ها قبلا سوخته اند. این درجه روست تیره دارای کمترین میزان کافئین است. دم کرده قهوه از این روست طعم تلخی دارد. در حالی که چگالی دانه کم است، اسیدیته از بین می رود.