ریسترتو چیست؟
فهمیدن اینکه دقیقا هر نوشیدنی در منوی کافی‌شاپ چیست می‌تواند کمی چالش برانگیز باشد – به خصوص زمانی که فرنچایزها شروع به استفاده از اصطلاحات ساختگی مانند “Frapuccino” در ترکیب می‌کنند.
رمزگشایی هر عبارت در صفحه منو دشوار است اما غیرممکن نیست. قهوه خورها همیشه این کار را می‌کنند! و ما اینجا هستیم تا با کلمه “ristretto” شروع کنیم تا به شما کمک کنیم.
شاید این عبارت را در کافی‌شاپ ها دیده باشید، اما از هیچ یک از طرفداران قهوه در زندگی خود نپرسیدید که نوشیدنی دقیقا چیست؟ یا شاید شما یک تازه کار قهوه هستید که هنوز در حال یادگیری تمام نکات و نکات منوی قهوه هستید.
نگران نباشید. ما یعنی گروه ایران‌کافی آمده‌ایم تا شما را با تمامی اصطلاحات دنیای قهوه آشنا کنیم. برای اطلاعات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه کنید و پس از پایان کار، همه دوستان خود را با دانش جدید خود در مورد نوشیدنی های قهوه تحت تأثیر قرار دهید.
ریسترتو چیست؟
Ristretto یک “شات کوتاه” (30 میلی‌لیتر) از یک قهوه اسپرسو با غلظت بالا است. با همان مقدار قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود، اما با آسیاب ریزتر (همچنین در 20 تا 30 ثانیه) و با نصف مقدار آب تهیه می‌شود. یک شات کوتاه معمولی ممکن است شبیه یک ریسترتو به نظر برسد، اما در واقعیت، فقط یک شات ضعیف‌تر و رقیق‌تر خواهد بود. نقطه مقابل یک Ristretto (که در ایتالیایی به معنای “کوتاه، باریک” است) لانگو (“بلند”) است که یک ضربه دوگانه است. فرانسوی ها ristretto را کافه سرره می‌نامند.
صرف نظر از اینکه فرد از دستگاه پرس دستی یا خودکار استفاده می‌کند، یک شات دوبل معمولی، معمولا حدود 14 تا 18 گرم قهوه آسیاب شده در 60 میلی لیتر در نظر گرفته می‌شود. بنابراین، یک “دبل ریسترتو” همان مقدار دانه های قهوه را مصرف می‌کند اما تنها یک لیوان را پر می‌کند.
قهوه حاوی بیش از هزار ترکیب معطر است. ترکیب شیمیایی و طعم ریسترتو به سه دلیل با عصاره گیری تمام طول متفاوت است:
- بیشتر متمرکز شده است: بخش اول هر استخراج متمرکز، رنگ آن معمولا بین شکلات تیره و قهوه مایل به زرد است، در حالی که در پایان دم دارای رنگ های بسیار سبک و متفاوت از رنگ تیره به سایه های مختلف از قهوهای مایل به زرد است. این یک عامل مهم هنگام نوشیدن شات های اسپرسو مستقیم است.
- تعادل متفاوت: ترکیبات شیمیایی مختلف در قهوه آسیاب شده با سرعت های مختلف در آب داغ حل می‌شوند. یک ristretto حاوی نسبت نسبی بیشتری از ترکیبات استخراج سریعتر، به نسبت کمتر از ترکیبات مشخصه استخراج بیش از حد، و در نتیجه، تعادل متفاوت است.
- عصاره‌های کل کمتر: جدا از نسبت‌های نسبی، ترکیبات کل قهوه کمتر – کافئین فقط یک عدد است – در مقایسه با شات‌های تمام طول به شکل ریسترتو استخراج می‌شوند. این یک عامل مهم در هنگام رقیق کردن شات ها در آب یا شیر است.
تفاوت ریسترتو و اسپرسو
تفاوت بین ristretto و اسپرسو معمولی در نسبت آب به قهوه است که هنگام دم کردن نوشیدنی استفاده می‌شود. Ristretto به معنای “محدود کردن” است و نوشیدنی به این دلیل نامیده می‌شود که مقدار آب مصرفی در طول فرآیند استخراج را کاهش یا محدود می‌کنید. به غیر از آن، دما و فشار مورد استفاده برای دم کردن نوشیدنی یکسان است.
از آنجایی که این نوع نوشیدنی قهوه از آب کمتری برای دم کردن استفاده می‌کند، در نهایت مایعات کمتری نسبت به یک شات اسپرسو معمولی دریافت می‌کنید. ristretto فقط 15 تا 20 میلی‌لیتر قهوه دارد در مقابل 30 استانداردی که بعد از عصاره گیری معمولی اسپرسو دریافت می‌کنید. بنابراین، بیشتر کافی‌شاپ‌ها فقط شات‌های دوبل ریسترتو عرضه می‌کنند تا بتوانند چیزی به اندازه به مشتریان بدهند.
توجه داشته باشید که آب کمتری که استفاده می‌شود، کشش به‌طور قابل‌توجهی متمرکزتر می‌شود که طعمی شبیه یک شات اسپرسوی شدیدتر می‌دهد: جسورانه‌تر، کامل‌تر و با بدن بیشتر و طعم‌های تلخ کمتر.
تهیه ریسترتو
فرآیند تهیه ریسترتو تقریبا مشابه یک شات اسپرسو معمولی است، اما با نصف یا دو سوم مقدار آب. اکثر دستگاه‌های اسپرسوساز می‌توانند دوز غنی‌تر و قوی‌تر قهوه را حتی بدون پیش‌تنظیم دم کنند. خوشبختانه، حتی ابتدایی ترین دستگاه‌ها نیز این گزینه را از قبل برای شما برنامه ریزی کرده اند.
مراحل گام به گام تهیه ریسترتو به شرح زیر است، اما به خاطر داشته باشید که نیاز به دستگاه اسپرسوساز دارد:
- دستگاه خود را با چند گرم دانه قهوه آسیاب شده ، ترجیحا تازه آسیاب شده، پر کنید. شما از همان نوع آسیاب قهوه و دانه های ریزتر قهوه برای یک شات اسپرسو معمولی استفاده خواهید کرد.
- پورتافیلتر را مطابق با مشخصات دستگاه خود پر کنید — نیازی به کاهش مقدار قهوه ریز آسیاب شده نیست.
- اکنون برای بخش مهم: شما باید 15 تا 20 میلی لیتر قهوه را در حدود 15 ثانیه استخراج کنید. این بدان معناست که از آب کمتری نسبت به دم کردن قهوه اسپرسو و سریعتر از زمان معمول دم کردن اسپرسو 30 ثانیه استفاده کنید.
- اگر خوش شانس هستید، دستگاه شما از قبل تنظیماتی برای دم کردن ریسترتو دارد، بنابراین نیازی نیست کارهای زیادی را به صورت دستی انجام دهید.
چگونه ریسترتو بنوشیم
به طور معمول، ristretto به رنگ مشکی استفاده می‌شود تا مصرف کنندگان بتوانند از طعم غلیظ تر و غنی تر آن نهایت لذت را ببرند. اما هیچ راه اشتباهی برای نوشیدن آن وجود ندارد، بنابراین اگر کسی هستید که ترجیح می‌دهید قهوه صبح خود را با شیر بنوشید، به راحتی می‌توانید مقداری لبنیات (یا جایگزین غیرلبنی مورد علاقه خود) را به فنجان خود اضافه کنید.
در واقع، استفاده از ristretto به عنوان پایه ای برای نوشیدنی های خاص مانند لاته، کاپوچینو، و گاه فلت وایت، به یکی از نوشیدنی های اصلی کافی شاپ در برخی کافه ها تبدیل شده است. معمولا شیر موجود در این نوشیدنی ها بر شیرینی اسپرسو تأکید می‌کند و مکمل آن است و همین کار را برای این نوع قهوه نیز انجام می‌دهد و در نتیجه یک فنجان قهوه پررنگ و شیرین است.
با این حال، روش سرو نوشیدنی‌های مبتنی بر ریسترتو چندان رایج نشده است، زیرا اکثر مشتریان کافی‌شاپ ترجیح می‌دهند از نوشیدنی‌های قهوه مورد علاقه خود به شکل کلاسیک لذت ببرند. برخی حتی شکایت دارند که استفاده از ریسترتو به عنوان جایگزینی برای اسپرسو در نوشیدنی ها منجر به دم کرده ای می‌شود که طعم آن کم است.
قهوه ریسترتو چه طعمی دارد؟
اول، مهم است که توجه داشته باشید، اگرچه تفاوت عمده بین ریسترتو و یک شات معمولی میزان آب مصرفی در طول فرآیند دم کردن است، این دو نوشیدنی طعم یکسانی ندارند. کاهش مقدار آب از چند طریق بر طعم کلی آنها تأثیر می‌گذارد.
ristretto یک نسخه غلیظ تر و کمی شیرین تر از اسپرسو است که به میزان قابل توجهی تلخی کمتری نیز دارد. یک قهوه دوست، می‌تواند انتظار داشته باشد که در یک جرعه از این قهوه غلیظ، نت‌های قهوه‌ی گلی بیشتری بچشد، بنابراین اگر چیزی کمتر خاکی‌تر از دوز معمول اسپرسو خود را ترجیح می‌دهید، ریسترتو می‌تواند در کوچه شما باشد.
آیا ریسترتو از اسپرسو قوی‌تر است؟
از نظر طعم، ریسترتو در واقع دوز قوی‌تری از قهوه نسبت به یک شات اسپرسو است، زیرا شیرین‌تر و غلیظ‌تر است. تا آنجا که به یک ضربه کافئین مربوط می‌شود، یک شات اسپرسو انرژی کمی قوی تر از یک شات ریسترتو به شما می‌دهد، زیرا زمان استخراج کوتاه‌تر به معنای کافئین کمتر است. دوز کمتر کافئین بخشی از دلیل لذت بردن بسیاری از این رنگ سیاه است.
جنبه های متعدد ریسترتو
ristretto همه کاره است و بسیاری در حال حاضر از آن به عنوان جایگزینی برای اسپرسو در لاته ماکیاتو یا به عنوان پایه ای برای کاپوچینو استفاده می‌کنند. همچنین طعم آن به عنوان یک نوع سرد، مانند قهوه سرد ، بسیار خوشمزه است. اتفاقا ristretto به طرز شگفت انگیزی کیفیت دانه های قهوه را نشان می‌دهد. به دلیل غلظت بالای ریسترتو، تغییر در برشته شدن بلافاصله محسوس است.
چه چیزی ریسترتو را متمایز می‌کند؟
ristretto به ویژه با رایحه پر بدن و ویژگی اسپرسوی شدید آن مشخص می‌شود – و کمتر تلخ است. دلیل این امر کوتاه شدن زمان تماس با پودر قهوه است. مواد تلخ تنها پس از یک زمان پردازش 20-30 ثانیه ایجاد می‌شوند. غلظت قوی آن باعث می‌شود که ریسترتو بسیار معطر باشد.
طعم ریسترتو چگونه است؟
طعم ریسترتو قوی و معطر، شدید و اسیدی است، اما به هیچ وجه تلخ نیست. با توجه به مقدار کمی مایعی که برای تهیه آن استفاده می‌شود، نوشیدنی با غلظت بالا که طعمی شبیه قهوه دارد، غلیظ و حتی شربتی به نظر می‌رسد. طرفداران قهوه که نوشیدنی مورد علاقه خود را که ترجیحا با شیر زیاد بلند شده و با شکر شیرین شده می‌نوشند، از شور و شوق قهوه کوتاه شگفت زده خواهند شد، زیرا رایحه آن بسیار واضح است.
با این وجود، علاقه مندان به قهوه با حس چشایی قوی می‌توانند طعم شیرینی قوی را در قهوه کوتاه شده بچشند. به دلیل زمان تماس کوتاه، عمدتا رایحه های ترش و شیرین استخراج می‌شود، اما مواد تلخ کمتری در فنجان قرار می‌گیرند.
یک ریسترتو چند میلی‌لیتر است؟
یک ریسترتو معمولا فقط 15 میلی‌لیتر است و مقدار محدود آن فقط با نصف آب اسپرسو استخراج می‌شود. هر چه در جنوب دورتر یک ristretto در ایتالیا سفارش دهید، آب کمتری برای تهیه شات قهوه کوچک مصرف می‌شود. در جنوب ایتالیا، ristretto با عنوان ” Corto ” شناخته می‌شود.
ristretto را می‌توان به عنوان یک ristretto دوبل، یک ristretto doppio نیز تهیه کرد. مایع دوبل ریسترتو همان مقدار مایع اسپرسو است، تقریبا 30 میلی‌لیتر، اما دو برابر مقدار قهوه آسیاب شده برای Doppio استفاده می‌شود.
چند گرم اسپرسو برای یک ریسترتو نیاز دارید؟
برای یک ریسترتو ساده به حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب شده نیاز دارید. برای یک ریسترتو دوتایی به 14 تا 18 گرم قهوه آسیاب شده نیاز دارید، همانطور که با اسپرسو و لانگو نیاز دارید. به ریسترتو دوتایی « دوپیو ریسترتو » نیز می‌گویند. نه تنها دو برابر بیشتر قهوه برای Doppio Ristretto استفاده می‌شود، دو برابر آن نیز با دو برابر مقدار آب، 30 تا 35 میلی لیتر استخراج می‌شود. همانطور که قبلا گفته شد، پودر اسپرسو برای ریسترتو باید بسیار ریزتر از اسپرسو آسیاب شود.
زمان تحویل بهینه برای ریسترتو چقدر است؟
ریسترتو اگر از زمان پردازش حداکثر 20 ثانیه تجاوز نکند عالی است. با Ristretto بهتر است زمان پردازش پس از حدود 15 ثانیه متوقف شود. تماس بین آب و قهوه آسیاب شده بسیار شبیه به تماس اسپرسو کلاسیک است. زمان تماس اسپرسو معمولا بین 25 تا 30 ثانیه است. این تفاوت کوچک اما ظریف باعث می‌شود که ristretto کمتر در مقایسه با آن تلخ باشد.
