کاسکارا چیست؟
با ظهور مجدد قهوه‌های ریخته‌شده و دست‌دم و افزایش تقاضا برای چای، صنایع قهوه و چای تخصصی تغییرات زیادی را در چند سال گذشته تجربه کرده‌اند. در میان این پیشرفت‌ها، یک نوشیدنی جدید و عجیب و غریب در صحنه وجود داشته است: کاسکارا که به عنوان چای گیلاس قهوه نیز شناخته می‌شود. در حالی که این نوشیدنی به آرامی در کافه‌های سراسر جهان ظاهر می‌شود، یافتن آن همچنان دشوار است. به این ترتیب، کسانی که هنوز به طور تصادفی با کاسکرای گریزان برخورد نکرده‌اند، ممکن است کنجکاو باشند که واقعا این نوشیدنی چیست؟
کاسکارا چیست؟
Cascara که در زبان اسپانیایی به معنی پوسته، پوست یا پوست است، پوست خشک شده گیلاس قهوه است. این پوسته های پالپ شده پس از جدا شدن دانه ها (با نام مستعار دانه های قهوه) از گیلاس جمع آوری می شوند. سپس آنها را قبل از بسته بندی و ارسال در آفتاب خشک می‌کنند. این کیسه های خشک شده گیلاس قهوه بی شباهت به کیسه های چای نیستند – تفاوت بصری اصلی این است که تکه های گیلاس کمی بزرگتر از یک برگ چای هستند و ظاهری چرمی و چوبی شبیه به کشمش خشک یا پوسته آجیل دارند. نکته دقیق در مورد کل این فرآیند این است که نه تنها به گیاه قهوه اجازه می‌دهد تا به روشی خلاقانه استفاده شود، بلکه دوستدار محیط زیست نیز می‌باشد.
معمولا گیلاس قهوه به عنوان محصول جانبی فرآیند قهوه‌سازی در نظر گرفته می‌شود و یا به عنوان زباله دور ریخته می‌شود یا به عنوان کمپوست استفاده می‌شود. اکنون این گیلاس ها برای تولید نوشیدنی منحصر به فرد خود مورد استفاده مجدد قرار می گیرند. قهوه، چای یا هر دو؟
طعم کارسکارا
Cascara جایی در تقاطع قهوه و چای یافت می‌شود – اگرچه از گیاه قهوه می آید، اما نوشیدنی طعمی شبیه قهوه ندارد. کاسکارا اغلب به عنوان طعمی شیرین و میوه ای با نت هایی از گل رز، هیبیسکوس، گیلاس، جریان قرمز، انبه یا حتی تنباکو توصیف می‌شود. به همین ترتیب، چای به اندازه قهوه دارای کافئین نیست.
علیرغم نشات گرفته از گیاه قهوه (به معنای واقعی کلمه)، کاسکارا طعمی شبیه قهوه ندارد. این عسل دارای نت‌های گلی و عسلی است که می‌توانید از یک چای میوه‌ای دریافت کنید، زیرا میوه خشک را کامل دم کرده‌اید. همچنین به تنوع گیلاس قهوه، محل رشد آن، ارتفاع و روش پردازش بستگی دارد، اما بیشتر انواع کاسکارا رایحه پایه شیرین و شیرین با طعم آلو، تمشک و کشمش طلایی دارند. هنگام نوشیدن اولین جرعه، شیرینی غیرمنتظره ای شبیه گیلاس را پیش بینی کنید.
در حالی که کاسکارا دقیقا قهوه نیست، چای نیز نیست. از آنجایی که کاسکارا به جای گیاه کاملیا سیننسیس از سرده قهوه می‌آید، نمی‌توان آن را به عنوان یک چای واقعی طبقه بندی کرد. کاسکارا نیز کاملا آن چیزی نیست که برخی افراد وقتی به چای گیاهی فکر می‌کنند تصور می‌کنند، زیرا کاسکارا از یک میوه به جای یک گیاه دارویی تهیه می‌شود. با این حال، تعدادی تیسان ساخته شده از میوه وجود دارد، بنابراین شاید بهترین دسته برای کاسکرا، تیسان میوه باشد.
چگونه CASCARA تهیه می‌شود؟
برای تهیه کاسکارا، ابتدا قهوه را جدا می‌کنند و پوست آلبالو را جمع آوری کرده و می‌شویند. آنها یا از طریق آب پاک و یا از یک محفظه تبخیر شده عبور می‌کنند که به سرعت آنها را گرم می‌کند و هر گونه باکتری بالقوه را از بین می‌برد. پس از شستن پوست ها، می‌توانند فرآیند خشک شدن را شروع کنند. به طور سنتی کاسکارا در آفتاب خشک می شود، اما برخی از مزارع قبل از آماده شدن برای صادرات، آنها را در یک آبگیر بزرگ قرار می دهند.
نحوه استفاده از کاسکارا
کاسکارا را می‌توان به صورت سرد دم کرد و به‌عنوان یک چای سرد سرو کرد.
دستورالعمل‌های تهیه کاسکارا: «از شش قاشق غذاخوری چای برای هر 10 اونس آب سرد استفاده کنید. چای را در آب بریزید و بگذارید 24 ساعت در یخچال بماند. صاف کنید و لذت ببرید.» اگر کافه‌ها می‌خواهند هنگام درست کردن کاسکارا سرد یا گرم از صافی خودداری کنند، می‌توانند چای را با فرنچ پرس یا فیلتر چای دم کنند.
راه اصلی استفاده از کاسکارا دم کردن چای است. چای قهوه گیلاس اخیرا به عنوان یک جایگزین کم کافئین برای قهوه رایج شده است و طعم منحصر به فردتری نسبت به چای دارد. با وجود این، کاسکارا از نظر فنی نه قهوه است و نه چای، اگرچه از نظر طعم شباهت بیشتری به دومی دارد.
ساده ترین راه برای لذت بردن از آن، دم کردن آن با فرنچ پرس است. با نسبت 25 گرم آب به ازای 1 گرم چای، آب جوشیده را روی کاسکرا بریزید، 4 دقیقه صبر کنید، هم بزنید و سپس غوطه ور کنید.
شما همچنین می توانید از Chemex برای دم کردن کاسکارا استفاده کنید.
مقدار کافئین موجود در کاسکارا چقدر است؟
در حالی که کاسکارا از گیاه قهوه منشا می‌گیرد، در مقایسه با دم کرده معمولی، حدود یک چهارم سطح کافئین را دارد. یک مطالعه نشان داد که چای کاسکارا حدود 25 میلی گرم کافئین در هر فنجان دارد (در مقایسه با 80 میلی گرم کافئین در هر فنجان قهوه)، مهم نیست مدت زمان دم کردن آن چقدر است. در مقایسه با چای سیاه که حدود 50 میلی‌گرم کافئین در هر فنجان دارد، کاسکارا بهترین مقایسه با چای سبز دارد که حدود 25 میلی‌گرم کافئین در هر فنجان دارد.
مزایای سلامتی CASCARA
جدا از خوش طعم و لذیذ بودن، کاسکارا سرشار از آنتی اکسیدان است! نباید با Cascara Sagrada یک ملین طبیعی که از پوست درختان سرچشمه می‌گیرد، اشتباه کرد، کاسکارا گیاه قهوه حاوی ترکیبات فنلی بالایی است که به دلیل آنتی اکسیدان، ضد التهاب و ضد سرطان نقش مهمی در پیشگیری از بسیاری از بیماری‌های مزمن دارد .
علاوه بر این، همان فلاونوئیدهایی که در شکلات تلخ یافت می‌شوند در کاسکارا نیز به وفور یافت می‌شوند، که ممکن است فواید مشابهی برای سلامت قلب و عروق داشته باشد. با این حال، برخلاف شکلات، کاسکارا تقریبا هیچ چربی، کلسترول، قند یا سدیم با کالری بسیار کمی ندارد و همان خشم قهوه را ایجاد نمی کند.
