intensity قهوه چیست؟
intensity یا شدت قهوه دقیقا چیست؟ ما سعی می‌کنیم این ویژگی را با کلمات ساده توضیح دهیم، بلکه برخی سوء تفاهم ها را در اطراف آن برطرف کنیم!شدت قهوه دقیقا چقدر است؟
اندازه گیری intensity از نظر مشخصات طعم قهوه یکی از دشوارترین مقادیر است. این امر از یک طرف به این دلیل است که ذهنیت بسیار قوی داشته و ذائقه شخصی نقش تعیین کننده ای دارد و از طرف دیگر، برای اینکه یک باریستا در مورد شدت ترکیبی که ایجاد می‌کند تصمیم بگیرد باید به آن توجه کند.
صحبت های زیادی در مورد intensity قهوه وجود دارد. هر چه یک قهوه غلیظ تر باشد، ارزش بیشتری دارد. آیا این ارتباط صحیح است؟ آیا این درست است که یک قهوه با کیفیت لزوما شدن بالایی دارد؟ آیا روش خوبی برای تعریف ارزشمند بودن یا نبودن قهوه است؟
شدت قهوه به چه چیزی بستگی دارد؟
در مورد خصوصیات کلی ترکیبات قهوه و خصوصیات فردی مانند عطر و شدت یک ترکیب به عوامل زیادی بستگی دارد. در ابتدا، شدت مربوط به نسبت عربیکا و روبوستا است که یک ترکیب دارد، با افزایش روبوستا به طور کلی شدت را افزایش می‌دهد. همچنین، انواع مختلف دانه قهوه، و همچنین کشور مبدا، و نسبت بین آنها، بر intensity ترکیب قهوه تأثیر می‌گذارد. البته درجه روست نیز در این امر نقش دارد و به طور کلی مخلوط هایی با شدت بیشتر در نظر گرفته می‌شوند.
چگونه شدت قهوه را اندازه گیری کنیم؟
در ترکیبات اسپرسو موجود در بازار، شدت آن معمولا در مقیاس 5، 10 یا 12 اندازه گیری می‌شود و هدف اصلی آن اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در مورد ویژگی هر نوشیدنی است. تاکید بر این نکته ضروری است که این دسته‌بندی البته نشان دهنده است، تابع هیچ استاندارد بین المللی نیست و می‌تواند از شرکتی به شرکت دیگر تفاوت قابل توجهی داشته باشد، در حالی که ذائقه شخصی همه چیز را پیچیده تر می‌کند. بعید نیست که ترکیبی با شدت «5» از نظر فردی کمتر «شدید» به نظر برسد تا ترکیبی با شدت برابر از یک شرکت دیگر.
به طور کلی و با استفاده از مقیاس 10 که توسط چندین شرکت تولید کننده قهوه استفاده می‌شود، می‌توان ویژگی های زیر را از یک ترکیب اسپرسو، بسته به حجم مشخص شده انتظار داشت:
1 – 4: سبک، رایحه لطیف.
5 – 7: قهوه متعادل، سرشار از عطر
8 – 10: قهوه قوی و عطری خاص.
ابتدا بیایید اصطلاح intensity را تعریف کنیم!
شدت یک قهوه به قوام بدن و غنای معطر نوشیدنی بستگی دارد.
- این تعریف اجازه می‌دهد تا دو عنصر را در نظر بگیریم: بدن و عطر.
- بنابراین این روشی مناسب برای تعریف قهوه اسپرسو است، زیرا تنها قهوه‌هایی اسپرسو هستند که بدنه (بافت و سنگینی قهوه است که روی سطح زبان حس می شود) بیشتری دارند.
به عنوان مثال، در قهوه فیلتر یا قهوه موکاپات بدنه به میزان قابل توجهی پایین تر است. در این مرحله به نظر من بهتر است که مفاهیم بدن و شدت معطر را نیز توضیح دهم:
- بدن قهوه: حس لامسه انسان در ارزیابی قوام و ساختار مایع استفاده می‌شود. به طور واضح، هات چاکلت، روغن قوام متوسطی دارد.
- شدت معطر : عبارت است از تعداد عطرهایی که پس از نزدیک کردن یک فنجان قهوه به بینی با حس بویایی درک می‌شوند. توجه داشته باشید که من فقط به “کمیت” عطرهای موجود اشاره کرده‌ام، نه کیفیت.
به طور کلی از مقیاسی از 1 (قهوه کم معطر با بدنه تقریبا صفر) تا 10 (قهوه با بدنه بسیار ثابت و بار معطر بالا) استفاده می‌شود.
هنگامی که این مفاهیم انتزاعی را ایجاد کردید، چگونه می‌توانید intensity قهوه خود را به طور عینی درک کنید؟
با آوردن فنجان به سمت قفسه سینه و زیر بینی خود، حدود 15 سانتی متر زیر بینی خود شروع کنید.
هنگامی که در موقعیت قرار گرفتید، عمیق نفس بکشید و سعی کنید متوجه شوید که آیا مقدار زیادی ماده معطر به سمت شما می‌آید یا برعکس، تقریبا هیچ چیز را حس نمی‌کنید. اکنون زمان چشیدن قهوه فرا رسیده است: یک جرعه بنوشید و نوشیدنی را در اطراف زبان و روی کام حرکت دهید و سعی کنید مایع را درک کنید. با این حال، درک بار معطر و بدن قهوه من دشوار است، چگونه می توانم این کار را انجام دهم؟ کلمه کلیدی همیشه این است: آزمایش! بهترین راه برای درک کامل این ویژگی‌ها و متخصص شدن این است که تلاش کنید.
قهوه را تغییر دهید، انواع مختلف، ترکیب های مختلف را با کم و بیش عربیکا و روبوستا بچشید و آنها را با یکدیگر مقایسه کنید. اگر کمی کمک می‌خواهید، از رتبه‌بندی قهوه هایی که خریداری کرده اید به عنوان نقطه شروع استفاده کنید.
بنابراین هر چه یک قهوه غلیظ تر باشد، ارزش آن بیشتر است؟ این کاملا درست نیست. شما فقط می‌توانید این را بدیهی بدانید که هیچ کس نباید قهوه بی کیفیت و بدون عطر را به شما سرو کند.
پر حجم ترین قهوه ها معمولا قهوه هایی هستند که دارای مقدار زیادی دانه های روبوستا هستند که ارزش کمتری نسبت به قهوه های عربیکا دارند. در واقع، شما به سختی عربیکا را پیدا خواهید کرد که حداکثر امتیاز را با اشاره به بدن در شبکه ارزیابی کسب کند. در واقع، اغلب قهوه‌های غلیظ به‌عنوان ارزشمند شناخته می‌شوند، زیرا عطر بسیار قوی دارند. اما اگر رایحه دارای خاکستر سوخته و غیره باشد، آیا باز هم یک نت مثبت است؟ نه! عطر علاوه بر تند بودن، باید با کیفیت هم باشد.
از این نظر، رایحه هایی که در یک فنجان قهوه درک می‌شود بسیار گسترده است.
رایحه‌های مثبت اصلی، در میان انواع قهوه به نحوی مدون شده‌اند، مانند: رایحه‌های کارامل، نان تست، شکلات، کاکائو، رایحه‌های میوه‌ای، نت‌های مرکبات، رایحه‌های میوه‌های خشک و بسیاری دیگر. برعکس، موارد منفی می‌توانند قطعی باشند مانند ظعم سوخته، خاکستر، لاستیک، جوت، چوب مرطوب، خاک و غیره.
این رایحه های اخیر، که ما هرگز دوست نداریم آنها را در فنجان خود پیدا کنیم، از دو قسمت مختلف ناشی می‌شوند:
- برخی از آنها منشأ طبیعی دارند: به عنوان مثال اگر یک مزرعه قهوه در نزدیکی مزرعه لاستیک رشد کند و در خاک مشترک باشد، دانه‌ها رایحه آن را جذب می‌کنند. این مشکل زمانی حل می‌شود که باریستا یا کارشناس مواد خامی را که می‌خواهد بخرد انتخاب کند و تمام آن دانه‌هایی را که دارای این نقص‌های بویایی هستند از بین می‌برد.
- دیگری در عوض از برشته کردن ناشی می‌شوند: با برشته کردن تیره، تقریبا دانه‌های قهوه را می‌سوزانید تا برخی عیوب را پنهان کنید، با این حال، نشانه‌ای از سوختگی و خاکستر ایجاد می‌کند که قبلا در مورد آن صحبت کردیم. علاوه بر این، قهوه به طور قطعی تلخ، گاهی اوقات حتی بیش از حد تلخ می‌شود. برعکس، برشته شدن متوسط، رایحه طبیعی دانه های خام را پوشش نمی‌دهد، بلکه آنها را به حداکثر می رساند.
